芙蓉鸡

主料：母鸡1000克，

辅料：鸡蛋清180克，黄瓜25克，木耳(水发)25克，蛋糕25克，淀粉(蚕豆)8克，

调料：料酒15克，猪油（炼制）100克，八角2克，小葱25克，盐7克，姜20克，味精2克，姜汁10克，葱汁15克

1.母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；

2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥；

3.其余剁两爿入汤锅煮熟；

4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；

5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；

6.煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30厘米的方槽盘中；

7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30分钟，取出冷却；

8.冷却后切成1厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；

9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30分钟取出；

10.再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；

11.“芙蓉”扣入大盘中；

12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。