虾油鸡

主料：母鸡1750克，

调料：盐30克，虾油150克，味精3克，花椒10克，姜5克，黄酒100克，小葱10克

1.将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；

2.花椒放入纱袋里，把袋口扎好；

3.锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉；

4.在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开；

5.再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤；

6.将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里；

7.卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用；

8.按需要量改切成条块装盘即成。