用料

主料：鸡胸脯肉200克，玉米（鲜）100克，

辅料：火腿5克，鸡蛋清125克，

调料：味精1克，盐2克，淀粉(蚕豆)10克，小葱3克，猪油（炼制）30克，姜3克

玉米鸡茸的做法

1.鸡脯肉剁成茸，盛入碗中；

2.鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升，搅拌均匀；

3.嫩玉米洗净，在擂钵中擂成茸，用细纱布滤出浆汁；

4.将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀；

5.熟火腿切成绿豆大的丁；

6.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，将拌好的玉米鸡茸下锅，用手勺摊炒半分钟，待茸糊凝结成熟，起锅盛盘，撒上火腿丁即成。

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