炒什锦

主料：鸡肫75克，鸡肝75克，

辅料：木耳(水发)25克，玉兰片25克，油菜50克，

调料：花生油40克，酱油20克，料酒12克，味精1克，盐3克，醋5克，淀粉(玉米)30克，姜5克，大葱25克，大蒜（白皮）25克

1.将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；

2.鸡肝切成薄片；

3.玉兰片切成片；

4.油菜，葱，蒜均切片；

5.木耳撕成小朵；

6.油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；

7.勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；

8.炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。

食物相克：

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。