用料

主料：黑鱼500克，

辅料：豌豆尖25克，鸡蛋清25克，

调料：料酒10克，盐3克，白砂糖3克，姜5克，大蒜（白皮）5克，大葱15克，胡椒粉3克，猪油（炼制）75克，淀粉(豌豆)35克

鲜熘鱼片的做法

1.将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；

2.鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；

3.另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；

4.锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；

5.下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。

小贴士

食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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