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用料
主料：鸡蛋150克，韭菜50克，绿豆芽50克，胡萝卜50克，
调料：盐2克，玉米淀粉5克，色拉油30克
三丝蛋卷的做法
1.将淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用；
2.将鸡蛋磕在碗里，加盐，用筷子打散，再加湿淀粉搅匀成蛋液；
3.韭菜、绿豆芽、胡萝卜洗净；
4.胡萝卜切细丝；
5.胡萝卜、韭菜、绿豆芽入油锅中快速炒熟，盛出备用；
6.将韭菜、绿豆芽快速炒熟；
7.平底煎锅置中火上，均匀烧热，刷上一层色拉油，一手持锅，倒入适量蛋液，旋转煎锅，使蛋液薄薄的均匀摊开，待蛋液变干，色变浅，边缘起泡并卷起时，将锅离火揭起蛋皮，顺势反扣在锅内，用锅的余热把蛋皮完全烤熟，将蛋皮取出；
8.将炒熟的韭菜、绿豆芽、胡萝卜丝均匀地摊在蛋皮上，卷成卷儿，切成段摆盘即可。
小贴士
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。