用料

主料：虾仁200克，

辅料：鲜香菇30克，冬笋30克，番茄30克，鸡蛋清20克，

调料：猪油30克，盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，味精1克，蚕豆淀粉25克

三丁烩虾仁的做法

1.鲜虾仁挑选去杂质，洗涤干净。水发香菌、冬笋、番茄分别切成约1厘米大的丁。

2.虾仁加精盐2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌匀。

3.锅内烧油四成热时，放入虾仁滑至散籽断生，滗出余油，锅内留油约20毫升，放入香菌丁、冬笋炒匀，加鲜汤、精盐、胡椒粉、味精烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）收汁成二流芡，加番茄丁略烩一下，再起锅装盘成菜。

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