用料

鳝鱼80g，竹笋60g，韭黄70g，姜丝10g，蒜末15g，鸡粉2g，盐2g，白砂糖2g，米酒5㏄，水60㏄，太白粉水10㏄，沙拉油30㏄

炒鳝煳的做法

1.鳝鱼用滚水汆烫约5秒钟去除黏液后，捞起沖凉并切丝备用。

2.笋切丝，以滚水汆烫后沥干；韭黄切段备用。

3.取一热锅加入15㏄沙拉油，以大火先爆香姜丝，再加入作法1.的鳝鱼丝及作法2.的笋丝，及调味料A煮至沸腾，倒入调味料B勾芡后即可装盘，且在鳝鱼煳中间拨一小孔，放上蒜末备用。

4.热锅将调味料C烧热后，淋至作法3.盘中的蒜末上即可。

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