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用料
牛肉150g，新鲜香菇4朵，姜片10g，胡萝卜片10g，葱1根，辣椒1根，玉米粉8g，小苏打粉1g，嫩精2g，米酒2㏄，酱油8㏄，水30㏄，蛋液15g，鸡粉1g，蚝油15g，酱油5g，糖2g，水50㏄，太白粉水5㏄，香油5㏄
蚝油牛肉的做法
1.牛肉切片，用调味料A腌约20分钟至入味，后加15㏄沙拉油到腌好的牛肉里拌匀，防止炒时粘黏。
2.葱切段；辣椒切细丝；新鲜香菇切厚片、胡萝卜切片，分别以滚水汆烫后沥干水分备用。
3.取一热锅加入45㏄沙拉油，油热后，加入牛肉以大火快炒将牛肉炒散开，至肉约8分熟后，捞起沥干油脂备用。
4.热锅，加入15㏄沙拉油，以小火爆香葱段、姜片、辣椒丝，再加入胡萝卜片及香菇片略炒，转成大火后加入调味料B，接着加入作法3.的牛肉，快速翻炒即可加入太白粉水炒匀，起锅前加入香油拌匀即可。