用料

茄子4两，猪肉末1两，葱花1大匙，蒜末1大匙，姜丝少许，辣椒末少许，太白粉少许，豆瓣酱1小匙，米酒少许，水1匙，蚝油少许，糖少许，麻油少许

鱼香茄子的做法

1.茄子洗净切成条状，放入约140℃的油锅中炸1分钟后捞起，沥干油脂备用。

2.猪肉末洗净沥干水份，拌入少许太白粉备用。

3.热油锅，爆香葱花、姜末、蒜丝、辣椒末，加入作法2的猪肉末及所有调味料拌炒至肉变颜色时，再放入作法2的茄子，并以少许太白粉勾薄芡，最后以少许麻油提味即可。

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