私房【猪肉白菜水饺】好吃不如饺子·麻辣蘸料

饺子肉馅、猪前夹肉250克、大白菜1棵「约500克，脱水后约400克」、姜末5～8克「个人习惯」、盐1克、鸡蛋1个、自制花椒粉1克、酱油15克、自制香油10克、小葱花适量、饺子和面、中筋面粉500克（用不完可以做面块）、盐5克、冷开水180～200克、饺子蘸料「个人喜好」、醋「主要」5～8毫升「根据个人喜好」、盐1克「吃得淡的可以不加」、自制浓香辣椒油10克、自制葱香油5毫升、自制蒜蓉5克、酱油2毫升、小葱花适量

步骤1*和面时间                                                                          准备个圆盆》放入中粉、食盐》搅拌均匀》在盆中间打个窝子》先面糊、再面絮》揉成团》放案板上至三光步骤2揉好的面》盖上湿纱布再饧会儿「既防干又使面光滑劲道」》这时可准备馅。步骤3*拌馅时间                                                                           大白菜去掉外叶「冬天最佳」》对半分开「每片撒盐」》等她吐水》清洗》沥水》切丝》再次挤干水份「备用」步骤4前夹肉》去皮》去除「不成形肥津津」》先切成丁，再剁成糜「肥肉：瘦肉=3：7」。步骤5按清单配比》顺时针搅拌均匀「上劲」》最后添上自制香油「继续搅拌均匀」》备用。步骤6*包饺子时间                                                                 拽坨面团，可直接搓条，也可先捏成个圆环后，搓光滑条「方法自选」。步骤7搓好的条，均匀下剂。步骤8撒面，揉成球。步骤9压平，擀皮「中间厚，周边薄，每张大小约7厘米左右」步骤10包好的饺子》准备下锅…步骤11*煮饺子                                                                      上口锅》水开后》下饺子》待饺子浮出水面》浇2～3次冷水「饺子皮不易破，口感更劲道」》等水再次开起》关火》装盘。步骤12开始吃饺子啦...🙉🙉🙉，打个油碟「浓香辣椒油见菜谱」步骤13好吃不如饺子，“猪肉白菜饺”简单又美味。

小贴士煮饺子时                                                                      饺子浮出水面，紧2～3次冷水「饺子皮不容易破，口感更劲道」