长乐地方菜家常炒锅焗蛏

蛏能有一盘或者铺满锅底都可以、盐巴一小撮

步骤1蛏洗干净，加水末过蛏和两勺盐巴，稍微吐一下泥沙步骤2把蛏壳相连的地方破坏掉那个连接的点，主要是为了在煮的过程中不会开壳，我小时候妈妈都是拿一个蛏壳边缘锋利的地方去破坏另外一个蛏的壳然后一个连一个，我不行这个是厨房剪刀剪的，一定注意不能破坏太多，会杀死蛏的，最好的状态蛏是不能受伤，跟没破坏前一样活的好好的步骤3用一个好洗的，盖子能盖紧的锅。最好是玻璃或者可以看到里面的状态的。蛏码进锅里面，用手抓一搓搓盐巴，轻轻洒在蛏壳上面，这个时候蛏会开壳然后吸收一部分艳，可多可少看口味，多放一点就是盐焗蛏，少一点还是好吃的步骤4开火，全程不开盖。泡泡是正常的，煮到锅边有水气和香味冒出，观察一下剩下的水量决定出锅时间。步骤5最好的状态是锅里不剩一滴水，也不糊锅步骤6壳上面一点水分都没有哦步骤7锅底这样是正常的，加点水就能洗很干净。煮过头会有焦味而且会有黑色的糊锅。步骤8里面是这样带点干又很有水分的，去掉壳去掉筋膜趁热开吃。

小贴士全程不开盖，锅里不能有油，盐可多可少看自己喜欢的口感，想吃海的味道的一定不能加姜片，就是蛏和盐巴，加了姜会很难吃的。方法适用于小龙虾（可以加点别的调味料），梭子蟹，鱿鱼。