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用料
肥牛1000克、金针菇1盒、豆腐皮2张、黄灯笼椒酱1.5茶匙、小米椒2个、线椒0.5个、白醋适量、生抽适量、姜3片、蒜4瓣、料酒适量、鸡精/浓汤宝适量/1盒
酸辣劲爽の酸汤肥牛的做法
步骤1豆皮开水下锅，可以放少许盐。大火🔥煮2-3分钟捞出。然后，将豆腐丝均匀铺入汤盆底，并盖盖儿保温。步骤2将金针菇冲洗干净，开水下锅，可以放少许盐。大火🔥煮3分钟，捞出备用。步骤3肥牛冷水下锅，轻搅拌打散，始终大火🔥，待水沸关火。肥牛盛出备用，牛肉汤过滤几次留用。▪注：撇血沫子不要等到锅开，需要提前撇沫，这样锅一开，血沫子基本也撇干净关火了。步骤4开中火🔥，将姜、蒜、辣椒，依次下锅煸炒至香，期间可以烹一些料酒。炒香后，改小火🔥，加入黄灯笼椒酱，烹料酒炒香。（事实是因为太辣，煸炒时会非常的呛，所以请提前开最大排风！！！🌪🌪🌪）最后将肥牛靓汤倒入锅内，并依次加入白醋、鸡精、生抽，煮3分钟。步骤5将汤中的物料全部捞出丢弃，只留底汤。改中火🔥，将汤底煮沸后开始调味，再次调整酸度、鲜度和咸度。调整后，放入焯好的金针菇，煮沸。约2分钟后捞出，均匀铺在豆腐丝上面。然后，再将肥牛放入锅内，煮沸后关火。步骤6最后，将肥牛捞出中间多。两边少，并淋入汤底。完成✅
小贴士
小贴士▲不要挑战自己的底线小贴士：黄灯笼辣椒酱闻着香，但是炖煮后只有辣！🌶如果，你平时就是个闻辣色变；点菜时，能点咸的就不点辣的；吃麻辣香锅时，最多只能接受微辣或者中辣的。那么请你不要挑战黄灯笼辣椒酱！认清底线，愉快进餐！😜