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用料
1.带骨鸡1/2只水3600cc
2.洋葱1个香叶3片八角3粒桂皮2枝冰糖1小匙
3.米300公克
4.蒜头末少许姜片4片鸡精少许鸡粉1小匙盐1小匙香茅粉2小匙
调味料：
红辣椒1根朝天椒2根洋葱1个蒜头末１又1/2大匙姜末１又1/2大匙糖２大匙柠檬汁２大匙白醋２大匙酱油4大匙
海南鸡饭的做法
1.将水煮滚，放入带骨鸡煮10分钟后熄火，盖上盖子焖15分钟，舀出鸡汤350㏄备用。
2.将作法1的鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟备用。
3.将材料2放入鸡汤锅中，以小火煮约１小时。
4.将米洗净、沥干，与材料4一起用小火拌炒均匀、香味溢出，盛入电锅内锅，加入香茅及备用的鸡汤拌匀后蒸熟。(米与鸡汤的比例为3：3.5)。
5.将红辣椒、朝天椒、洋葱切末，与酱料2一起炒香、煮滚，起锅待凉备用。
6.将作法2的鸡切块摆盘，与酱料一同拌饭享用。