小鸡炖蘑菇

土鸡半只600g、干榛蘑60g、老抽10g、生抽25g、花雕酒30g、葱半根、姜4片、蒜4瓣、大料1个、桂皮1g、香叶3片、白芷1g、干辣椒5个、冰糖7g、盐适量、油7g、

小鸡炖蘑菇的做法步骤1准备所有食材。步骤2把榛蘑剪去根部，清洗干净后泡水30分钟以上。步骤3把鸡子切块，凉水下锅放姜片3片和黄酒20ml（姜和黄酒不在配料表内，另算）。步骤4水开后撇去浮沫，捞出鸡块。步骤5炒锅烧热后放食用油7克（这个油的用量算很少了，为了降低热量），放入葱姜蒜中小火煸至微黄色，出香味。步骤6下入香料（这是所有的香料，给大家一个图片看一下，因为有榛蘑的香味，所以不需要太多的香料，只要少许来提味即可，否则会抢了蘑菇鲜味）步骤7接着下入鸡块翻炒，步骤8加入冰糖7g，步骤9加花雕酒30克，翻炒一会儿，使鸡肉微微发黄，炒出鸡油，微微有点焦糖色。步骤10然后加生抽和老抽调色，炒匀，炒上3分钟左右，让肉入一下颜色。步骤11炒鸡肉的同时另外做一个锅，把泡榛蘑的水烧开。步骤12把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里（炒热的鸡肉不能加凉水，如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟），如果水不够，再另外加开水到锅里，淹过鸡肉2厘米。步骤13水再次烧开后加入榛蘑。步骤14盖锅盖改小火炖半个小时，然后加适量盐调味。步骤15继续小火慢炖10-20分钟左右（每种鸡的成熟时间不同，自己掌握时间），鸡肉成熟后大火收汁即可。步骤16可以装盘开吃了。

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