如何做地道的泰式菠萝/凤梨炒饭ThaiPineappleFriedRice

虾仁（中小号）约24个、熟米饭松放1.5-2碗，280克、鸡蛋2个、洋葱60克，1-2大片，切丁、菠萝120克，切丁、青蒜或大葱绿段1-2根，18克、腰果（烤熟）一大把，70克、荷兰黄瓜半根、番茄（小号）1个、盐1/8茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉半茶匙、咖喱粉1汤匙、生抽1汤匙、鱼露1茶匙、芥菜籽油或蔬菜油2-3汤匙、大虾膏（选择性）1茶匙

步骤1我们先来看原料。从左到右、从上到下分别是：2两打中小型虾；新鲜煮熟或陈放一段时间的泰国香米；鸡蛋；洋葱切块；菠萝/凤梨切成小块，最好用略不成熟些的口感略酸；青蒜或大蒜，切丝；烤香的腰果；半个荷兰黄瓜，斜切；1个番茄，去籽并切成小丁。步骤2对于香料调料，咖喱粉见说明；酱油用生抽，不要用老抽。步骤3接下来做炒饭。在一个煎锅里热些油，小心加入虾，摊开，使虾不叠放。虾每面只需煎1分钟，视频里演示了一个偷懒的方法可以一次性把大量的虾全煎完。之后，出锅，放置一边。如果你用大号的虾，量会少很多，操作起来就比较容易，因此我建议你用肉夹；只是记得出锅后用刀切成小块。步骤4有需要的话锅里再加些油，直接打进两个鸡蛋，用铲子弄碎并不断翻炒。鸡蛋会慢慢凝固起来，在完全凝固前，加入米饭，用铲子弄散，特别是结块的米饭团，和蛋拌匀，再不断炒直到米粒分离。我的花了约40秒。步骤5然后加入洋葱，炒40-50秒或稍变色。接下来一切发生得相当快：加入所有干性材料：盐、糖、胡椒碎和咖喱粉，以及酱油、鱼露和虾头膏。快速混合并不停搅拌。一开始米饭会看起来比较湿和粘，这也是为什么这一步需要花一些时间才能使米粒再次分离。我的花了两分半钟。步骤6接着加入凤梨和大葱/青蒜，煸炒20-30秒就行，别太长否则凤梨会软掉出水。这时加入烤好的腰果和80%的虾仁-留几个最后做装饰。继续煸炒20-30秒。就做完了。步骤7出锅后加些黄瓜和番茄做装饰，就可以开吃了。