糖醋茄汁大黄鱼

大黄鱼1条、绵白糖3汤匙、白醋1汤匙、葱姜料酒2汤匙、盐1小勺、番茄沙司1汤匙、青豆少许、面粉100克、淀粉50克、脆炸粉25克、葱、姜、花椒适量、大蒜（切末）三颗、胡萝卜丁少许、玉米粒少许、白胡椒粉（腌鱼）少许、

茄汁大黄鱼的做法步骤1黄鱼去鳞、腮、内脏洗净用厨房纸巾拭干水分，用刀在两面分别打上“牡丹花刀”（具体操作方法如下：将鱼平放在砧板上，用刀先轻划一刀，在从此刀口一公分处垂直于鱼身用刀划一刀至鱼骨不切断，顺势用刀平行于鱼身划开鱼肉至三分之二处不切断，依次而为即可最后在鱼尾处用刀划一个十字刀印方便炸制时拿取）步骤2打好花刀的鱼如图所示，鱼肉可以和脊骨成90度的直角垂直不松垮（此花刀用于鲤鱼时正面为七刀反面为八刀，故为上七下八）步骤3将打好花刀的黄鱼放入干净的自封袋中加入葱、姜、花椒、盐、料酒均匀的涂抹在鱼肉内外，尤其是刀口处。然后将袋子封口放入冰箱冷藏15分钟腌制入味备用步骤4将面粉100克、玉米淀粉50克、百味佳脆炸粉25克，按3:2:1的比例加水用手抓匀成面糊（注意⚠️不能搅拌否则会上劲儿，面糊要稠一些，用筷子挑起断断续续滴成线就行，太稀了给鱼挂糊的时候挂不上，炸出来也不会酥脆。这个克数是三条鱼的量）步骤5将腌制好的黄鱼均匀的拍上一层干淀粉，刀口处、开膛的地方都要沾到，抖去多余淀粉步骤6将拍好淀粉的黄鱼均匀的挂上面糊，多挂几次面糊使面糊均匀的在鱼身上挂一层，稍厚一些，然后如图用左手小手指勾住鱼腮，食指、大拇指捏住鱼尾，用一根筷子插在开膛处的脊骨上用手指捏住固定步骤7锅入宽油，4、5成热时先下鱼身炸制定型，待面糊稍定型后炸制鱼头，注意用筷子按鱼嘴防止闭嘴，最后如图炸制鱼尾用筷子按着鱼尾定型成U字型即可（定型时油温不要太高，如图所示用筷子插入鱼肉中轻松拔出就说明炸熟了，炸熟之后稍微升高油温炸制金黄色、外皮酥脆时即可出锅装盘步骤8配料焯水备用步骤9锅留底油煸香蒜末步骤10加入番茄沙司四大勺小火炒出红油步骤11烹白醋一小汤匙步骤12加少许清水后加入三汤匙白糖化开步骤13加入一点盐中和味道（要想甜，加点盐）步骤14开小火用少许水淀粉勾薄芡，淋入少许明油加入焯好水的配料步骤15趁热将酸甜的酱汁浇在黄鱼上装盘即可

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