用料

猪里脊500克、鸡蛋1个、盐适量、花椒50粒、淀粉3勺、面粉1勺、料酒适量

软炸里脊（外酥里嫩）的做法

步骤1猪里脊切6厘米长，1厘米宽的长条，泡水，洗净，沥干备用。步骤2加适量盐和料酒抓匀腌制半小时以上。利用这个空挡时间，可以制作花椒盐，具体可以参照我的菜谱“博山硬炸肉”里的花椒盐制作过程。步骤3加入3勺淀粉和1勺面粉，加入1个全蛋。步骤4抓匀备用。步骤5将油烧至六成热，将挂糊的肉条下锅步骤6炸制手法可参照上面视频。步骤7炸完第一遍后捞出控油。步骤8油锅加热到八九成时，复炸第二遍，快速出锅。步骤9配上花椒盐或直接撒在成品的软炸里脊上上桌即可。步骤10酥软可口，十分诱人哦。

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