越吃越上瘾的干烧臭鳜鱼

臭鳜鱼一条500克左右、青线椒80克、小米椒15克、葱20克、姜10克、蒜25克、豆瓣酱25克、泡椒20克、五花肉50克、料酒15克左右、酱油15克左右、香醋10克左右、糖5克、开水400克左右、食用油适量

步骤1臭鳜鱼清洗干净，两面切上花刀，方便入味。步骤2五花肉切丁，辣椒切半厘米宽的圈，葱姜蒜切丁，豆瓣酱泡椒剁细。步骤3锅中放油烧热，鱼煎至两面金黄色盛出备用。（不沾锅的方法看我以前的文章）步骤4另起锅，放油烧热，放入五花肉炒出香味并煎出部分油脂。步骤5下入豆瓣酱和泡椒，小火炒香。步骤6下入葱姜蒜丁，炒出香味。顺锅边淋入黄酒。加入酱油，翻炒均匀。步骤7加入开水，放入白糖和醋，把煎好的鱼放进去，大火烧开。步骤8水开后转中火，可以一边炖一边用铲子往鱼身上浇汁。步骤9炖六七分钟后翻面，把两色辣椒放进去继续炖。翻面要小心。別把鱼给弄烂了哈。步骤10鱼翻面后一直炖到汤汁收完，一边炖一边往鱼身上浇汁。而且要时不时晃动一下锅子，以免鱼沾在锅底。汤汁收到什么程度呢，就是基本上没有什么水份了，你看盛到盘中，盘中只有油，没有水份。步骤11左拍右拍，咋拍都好丑👀👀步骤12还是拍个近的吧，看！紧实的蒜瓣肉！好吃😋😋😋

小贴士1，糖只是提鲜，不要听出甜味。2，炖的过程中要时不时晃锅，特别到了最后，水分越来越少，特别容易巴锅。3，我个人认为，干烧做的好不好，就看吃完以后盘底是不是只有油分没有水分。