豉油皇鸡爪(粤菜酒楼)

鸡爪1斤、葱姜蒜10g、干辣椒香菜根5g、生抽4勺、老抽4勺、黄冰糖2勺、

豉油皇鸡爪的做法步骤1鸡爪500g（鸡爪取完整的，包括脚杆，先不剪指甲）；葱姜蒜、干辣椒、香菜根适量。步骤2鸡爪冷水下锅，下入葱姜、料酒去腥，焯水时间不得过长，鸡爪煮熟变色即可，焯水时间过长，鸡爪容易破皮。（鸡爪焯水这一步的时候不去指甲）步骤3鸡爪焯水后，过一次冷水，再减去指甲。（经过这一步，鸡爪更Q弹）步骤4锅中倒油，下入葱姜蒜、干辣椒、香菜根爆香。（干辣椒是增香用的，不吃辣的，可以不加）步骤5倒入一碗热开水，4勺生抽，4勺老抽，2勺冰糖，2勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉，煮10分钟，熬出香味。（生抽、老抽推荐李锦记）步骤6下入鸡爪，中小火煮30分钟。（一定要中小火，大火容易破皮，煮的时候，中途可以翻一次面，确保上色均匀）步骤7煮好后，再焖15分钟，加入适量盐调节咸淡，如果颜色不够的，可以再加点老抽补色。步骤8出锅装盘。

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