超下饭豇豆肉末

猪肉末80克、豇豆280克、盐适量、老抽3勺、淀粉一小勺、料酒1/2勺、糖一小勺、大蒜5瓣、生姜适量、干辣椒5个、油适量

1.提前一天把肉放到冷藏室解冻！我是直接买的肉末，因为省事。2.大蒜取三瓣切碎，生姜也取一点（看着和一瓣大蒜差不多大就可以，生姜去腥非常好），切碎。3.取肉末80克左右（我一开始说了我其实不知道拿多少，但是我买的豇豆是280克，所以肉和豇豆的比例大概是1:3到1:4之间就行，肉不用放太多），放到一个小碗里，倒入蒜末和姜末，再依次加入1勺老抽，1/2勺料酒，糖和淀粉，以及2勺盐，搅拌均匀，如果觉得搅不动加一点点水，放置10分钟左右腌制去腥。4.腌制的时间就开始切豇豆，以及2瓣大蒜和5个干辣椒（小米椒也可以），我觉得如果有葱更好，炒出来会更香。5.切完菜差不多肉也腌好了。先起火把锅烧热，放油。这一步的油可以多放。油稍微热一点就马上把大蒜和辣椒放进去，不然容易炒黑。炒出香味后倒入肉末，用铲子把肉末分开，防止结块。炒到肉变色，不知道熟没熟就尝一下，熟了就盛出来备用。6.用剩下的油（这个油是有肉香的，觉得不够可以加一些，总之不要倒掉之前的）炒豇豆。先翻炒一会，加适量的盐，再炒一下，开始加水。这一步重要的是，水要少量多次地加，这里不能偷懒一次加很多，豇豆颜色不好看也会变得疲软。熟了以后加2勺老抽调色，沿着锅边倒入，等水炒干了可以尝一尝，觉得味道不够自己再加。我最后加了一点点孜然粉，出奇地好吃！7.吃！

小贴士我看过很多做菜的视频，做视频的人应该是为了让大家看得更清楚，所以会把所有的调料食材都装在碗里之类的，但是以我做饭的经历来说，这些根本都不需要。我特别讨厌洗碗，所以做饭前我都会想好，能减少我饭后的工作量我都会避免。我上面写的老抽几勺什么的，事实上我做饭很少会用勺子量我倒了多少调料，我就是随心，当然也吃过亏，不要骂我……在我找到做饭放多少调料这个过程中，最好的办法就是，少量多次，如果你没有感觉，就少放，少放总是没错的，少了可以加，多了就不好弄了。