正宗川菜～红烧肥肠

肥肠1000g、干辣椒30g、大蒜15g、花椒适量、盐5g、醋100g、生姜10g、郫县豆瓣50g、胡椒粉10g、料酒5g、香叶5g、八角5g、桂皮10g、大葱100g、小葱10g、

红烧肥肠的做法步骤1按贴士清洗，先多放盐，不加水揉3分钟，然后冲洗。再翻过来，去除不干净的和淋巴，再放盐同揉后冲洗，再倒醋揉后冲洗。内面洗干净后再翻过来，用一个筷子压住一头，就能翻过来。再放醋洗净。然后锅中加水烧开5分钟后捞出。备用。步骤2焯水后肥肠切三角块。步骤3装盘备用。姜切片约5片即可。大蒜粒去皮即可。干辣椒切成2断。桂皮洗后辦成小片，香叶，八角洗干净备用。步骤4热锅下油100克，油老约80度冒少量清烟时，放大蒜生姜片，花椒和八角桂皮香叶，翻炒2下，加干辣椒炒香后再加入3勺豆瓣酱翻炒约5下，出香味后，倒入肥肠翻炒约3分钟后，加料酒和胡椒粉后，加水1.5小碗煮开后，倒入高压锅内。不用再加水，压6到8分钟关火放一边。因灶还有热量。待排气。步骤5开锅了，美吧，别着急差下一步。步骤6倒入平锅内，小火。加胡椒粉，也可在入高压锅前加入。放入切段的大葱，一般不加盐，味重可适量加点。再放鸡精，待汤汁快干时加小葱节。起锅。装盘。步骤7大功告成。美美吃。好满足。吃货的世界不解释

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