精品川菜鸡豆花

鸡大腿一支约500克、鸭大腿一支约500克、鸡胸肉一块约200克、鸡蛋4个、玉米淀粉50克、黄芯白菜一颗、葱姜蒜适量、

精品川菜鸡豆花的做法步骤1电汤锅或电饭锅烧开水半锅，加入葱姜适量，党参两片备用，电磁炉冷水起锅将洗净斩块的鸡鸭大腿飞水除去血沫。步骤2水开后漏勺捞起鸡鸭肉涮干净浮沫放入电饭锅，加少许料酒、醋一小勺、盐少许吊高汤一锅。步骤3下面处理鸡胸肉，鸡胸肉除去筋膜切条放入破壁机打成鸡蓉，打的时候加4个鸡蛋的蛋清和半小碗温水。打好以后与鸡肉蓉量1.5-2倍水，放入玉米淀粉50克，盐一小勺、鸡精一小勺、料酒一大勺，用搅拌器顺一个方向搅拌均匀，搅拌时注意清理搅拌器上没有打碎的鸡胸肉筋膜，这样做出的鸡豆花会更加细嫩。步骤4将炖好的高汤要入小汤锅内在电磁炉上烧开，先将白菜芯在鸡汤中煮熟备用。步骤5捞出煮好的白菜，用小漏勺清理下鸡汤，小火保持微煮状态。步骤6鸡肉浆搅拌均匀缓缓倒入鸡汤锅中，小火煮开即可，不要马上搅拌，回搅散豆花。步骤7将煮好的白菜叶铺在小汤碗底，等汤锅煮开就可以成菜上桌了，如果觉得过于单调可以在豆花上散上点鱼子酱呀、枸杞呀什么的，丰简由人任由各位好吃嘴去发挥。步骤8麻辣不是川菜的主旋律，吃惯了重口味你一定会被这简单的白菜豆花惊艳到的。

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