少油但很香的肉沫茄子

肉末100克、茄子4条、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、老抽适量、蒜5颗

步骤11、切蒜末，茄子切小块（放在加了盐的水里泡半小时或更久），剁肉末搅匀腌制10分钟以上（用盐、生抽、老抽、淀粉、油、料酒），腌制的调料除了生抽可以多一点，一汤勺，其他都是一点点就够了。配图来自盒马，我就是买了这种茄子。2.2、肉末下锅炒香，再放蒜末炒香，放茄子，再加点油，茄子炒到有点透明和香味了，加一些热水盖上盖子，小火焖得更软。3.3、焖到剩一点水分，加淀粉水（淀粉+水+生抽+盐），大火翻炒，这时可以再加点蒜末（喜欢蒜味的，此处是点睛之笔），出锅。

小贴士我买的是比较长条的柳条茄，感觉比较好吃；我会把肉末剁得有颗粒感，不要太碎，口感更好；喜欢吃辣的，可以在加第一次加蒜头环节加辣椒；中途加水记得加热水；茄子炒到最后熟透了容易烂，注意不要翻炒得太厉害，不然会成团状，不太好看。