川菜之水煮肉片

瘦肉100克、豆芽200克、豆皮1张、郫县豆瓣酱两勺、姜5片、蒜适量、盐适量、蚝油3勺、胡椒粉适量、淀粉适量、生抽适量、蛋清1个、芝麻油适量、香葱2根、食用油适量、干辣椒若干、花椒若干粒、辣椒粉适量、花椒粉适量、

水煮肉片的做法步骤1豆芽热水下锅，断生，时间不宜太长，下锅30秒基本就可以，煮越久，豆芽就不脆了步骤2豆芽捞出，盛盘备用步骤3备点豆皮，我喜欢吃，其实也可以不放步骤4瘦肉，切片，越薄越好，放入，生粉，蛋清，香油，食盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油适量，拌匀，腌制步骤5腌制20分钟步骤6备好，姜蒜步骤7节状干辣椒，四川青藤椒步骤8锅里放油，油温3层热的时候放入辣椒，胡椒炒香，为啥温度不宜过高，因为过高了辣椒会糊不好看，而花椒也需要慢慢炒香，注意小火炒步骤9接着放姜蒜，火不要太大步骤10放入红油豆瓣，炒香步骤11然后锅里水，等水开了熬香，然后加入豆皮，煮一下更入味步骤12重要的一步，放肉了，拿起筷子，一片片地放下去，一下倒进去可能成坨妆，慢慢来。步骤13肉片好了，倒入豆芽盘中，然后将切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉，喜欢味道重的，再加点花椒粉步骤14锅洗净后，倒入适量油，我倒得多，因为还准备炒其他的菜，不用全部浇。油温尽量高，只要不起火，哈哈，然后把热油浇到盘里步骤15最后一步，撒葱花步骤16开吃吧！哈哈

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