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用料
水豆腐约煮一盘的份量、杏鲍菇一把、老姜末一大匙、干辣椒四五条、【调味料】、辣豆瓣酱或韩式辣酱一大匙、黑豆鼓一小匙、生抽1.5大匙、黄糖1小匙、盐和香菇粉少许、木薯粉1.5小匙
纯素麻婆豆腐的做法
步骤1豆腐切成1.2或1.5cm的正方形，置入淡盐水中烫熟备用。杏鲍菇切细末备用。干辣椒切成小段。老姜切末。步骤2锅中放入菜籽油，小火煸辣椒干至明亮红色，捞出辣椒干备用。步骤3下杏鲍菇仔细煸炒，炒至微赤最好步骤4下姜末继续炒步骤5下辣豆瓣酱或韩式辣酱一大匙炒出辣香味，如果太浓稠可以加少许水，方便炒开步骤6然后下一小匙的黑豆豉提香（必要的香味）步骤7加入一杯半的香菇水大火烧开，同时用生抽、糖和盐进行调味，味道要在这里一次调足。步骤8转中火，把烫过的豆腐轻轻滑入，用锅铲背轻推豆腐，均匀后，转小火，上盖，使之烧入味（约两分钟）。步骤9把调好的芡汁分三次勾芡，每一次都要确实收干水份才进行下一次勾芡。这样的勾芡法，不会回水，能将酱料紧紧地裹住豆腐。步骤10起锅前加入爆香过的辣椒干，拌匀就可以盛盘。
小贴士
小贴士豆腐切成1.2或1.5cm的正方形，置入淡盐水中烫熟备用。此步骤必不可省，豆腐烫熟才会有浓郁豆香味。起锅前加入爆香过的辣椒干，拌匀。这样做比较不会辣，稍微会吃辣的小孩也能吃