不去饭店也能吃到正宗的鸳鸯鱼头，味道嗲得来~

鱼头2斤、面适量、洋葱6片、小葱6段、生姜4片、红剁椒酱20克、青剁椒酱20克、盐10克、糖5克、料酒30克、油30克、蒸鱼豉油45克

步骤1鱼头可以让摊主帮忙劈开，拿回家清洗干净，尤其要注意要去除鱼鳃、鱼齿、黑色薄膜、红色残留物，在鱼身部分平行切开几刀。步骤2把葱姜拍扁，加入盐、糖和料酒，用手使劲抓，让葱姜的味道能够散发出来，浸泡10分钟左右，再把汁水倒在鱼头上，腌制10分钟左右。步骤3将油和蒸鱼豉油混合均匀，调制成酱汁。步骤4热锅冷油，把红剁椒酱和青剁椒酱分别炒制一下。步骤5在腌好的鱼头下面插上3根平行的筷子，再在鱼头上面铺上炒制过的剁椒酱，半个鱼头一种颜色的剁椒酱，在鱼头的两侧插入洋葱片，淋上调好酱汁。步骤6锅里加水，水开后，把鱼头放入锅里，大火蒸15分钟左右，具体要看鱼头的大小。步骤7时间到出锅，扔去洋葱片，拿开一排筷子，摆盘即可。步骤8可提前煮好一碗面条搭配食用。

小贴士1、鱼头建议买新鲜活杀的花鲢鱼鱼头。鱼鳃、鱼齿、黑色薄膜、红色残留物一定要去除，否则会影响鱼头的口感。清洗后在鱼身上划几刀，不但可以缩短把鱼蒸熟的时间，还能让鱼头更加入味。2、提前把青剁椒酱和红剁椒酱炒制一下，可以让它们更香。3、在鱼头下面插上筷子，不但可以防止鱼头粘底，还能架空鱼身，缩短把鱼蒸熟的时间。