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用料
豆腐1块、肉沫小半碗、豆瓣酱筷子1挑、干辣椒5-6个、花椒粉抖3-4下、植物油小半碗、盐1小勺、酱油1小勺、蒜2瓣、淀粉手指1小戳、料酒1小勺、小葱2根
麻婆豆腐的做法
1.豆腐入开水，煮2分钟，捞起备用；热锅下油，待油稍热，加入肉沫，中火煎炸。2.肉沫微黄，关火入豆瓣酱，用余热不易糊；开火加蒜沫、干辣椒，炒香。3.加少量开水，小勺酱油，料酒，并盐（豆瓣酱有咸味，盐不用太多）；汤汁微沸加豆腐。4.待豆腐吸入2-3分钟汤汁，倒入用水化开的淀粉收汁，改大火翻炒几下；起盘，撒花椒粉、葱花。