排骨大烩菜

排骨2根、粉条1小把、豆角一把、鲜蚕豆/胡豆一个、蚕豆/胡豆一把、青椒1个、生姜一小块、大蒜3瓣、八角2个、香叶2片、花椒10粒、干辣椒2个、料酒1勺、老抽半勺、生抽1勺、香醋半勺、冰糖4、5颗、盐适量

步骤1排骨用冷水浸泡半小时，中途至少淘洗换水三次，去除血水。如果着急吃，可以直接开火焯水。步骤2提前用冷水或温水泡粉条。步骤3准备八角、香叶、花椒、干辣椒、姜和蒜。步骤4浸泡好的排骨捞出控水。步骤5油热下姜蒜香料爆香。步骤6放入排骨翻炒。步骤7直到水份即将炒干，加料酒、小勺老抽、一勺生抽和少许香醋翻炒。步骤8加几颗冰糖继续翻炒几下。用炒糖色的办法上色应该更好吧，我懒，直接用老抽和冰糖代替了。步骤9加开水炖煮。没过排骨，小火，盖盖子。步骤10准备土豆块、豆角段、蚕豆/胡豆、青椒。蔬菜可以随意搭配，不一定非得这几样。豆腐、蒜薹、芹菜、白菜、莲花白等等都是可以的。步骤11排骨小火炖煮45分钟，下入豆角、土豆、蚕豆/胡豆和粉条。再加入一些水，没过食材，中小火盖盖继续炖煮。步骤12大概十分钟左右，加入适量盐，大火收汁，并放入青椒翻炒。步骤13青椒炒熟即可出锅。喜欢味精鸡精的朋友可在出锅前放入。步骤14这是上次做的。