香辣外婆菜包子（包子皮、外婆菜做法）

包子皮、中筋面粉500克、糖30克、清水250克、酵母8克、外婆菜、外婆菜（袋装现成）250g、毛豆一小碗、香菇6朵、五花肉末肉丁适量、小葱2根、蒜末3-4瓣、腌肉料、白糖2小勺、盐一小勺、料酒2勺、生抽1勺、姜末适量、炒菜料、糖3勺、盐2勺、生抽1勺、老抽2勺、味精适量

步骤1第一步先炒菜，把炒的东西先备好。蒜末小葱切好，香菇切丁，毛豆提前剥好稍微切碎一点，下面说腌肉步骤2腌肉其实超级简单，我不喜欢肉变得黑黑的所以不像有些人腌肉喜欢放点老抽调色。我就只放白糖、盐、料酒、生抽、姜末，拌匀就好了，腌制15-20分钟即可，糖盐酱料按上一行的顺序比例大概是2:1:2:1，自己估摸着哈，对了五花肉去皮之后将皮留着，一会下锅炒肉可以煸出油来，香得很呢步骤3先炒肉，五花肉皮脂肪层朝下，煸出油，再加上少许食用油烧开步骤4加入肉丁翻炒，什么都不用加！只翻炒，将肉丁照样煸出油来，避掉油将肉盛出来，锅底留下煸出的油可以继续炒菜！⚠️肉丁不粘锅的方法就是锅底一定要够热，将锅内的热油沿着四周锅边摇一圈，使锅四周都能沾上热油即可步骤5这道菜的油量要多一点，不然炒出来不香不好吃的！如果肉不多煸出来的油少就在加点食用油烧开，放入葱蒜末爆香，依次放入毛豆丁、香菇丁、外婆菜，加糖、盐、生抽、老抽（上色），最后加入炒好的肉丁炒匀，加点鸡精或味精（可不加！）出锅！比例大概3:2:1:2   因为买来的外婆菜本身就是炒好的已经有咸味了，所以盐和生抽就少放点把握好，不然就太咸了！步骤6盛起出锅，我们就可以开始做包子皮啦步骤7将包子皮用料提前准备好，有厨师机用厨师机，有面包机用面包机，反正我是用手揉的，我觉得自己揉的更好吃哈哈哈。将所有材料一股脑倒进粉里，水还是要慢慢边加边拌，将面粉先搅成絮絮状后开始揉。步骤8手揉其实也很方便，稍微有点点累，怕累的小仙女们就用机器吧，机器差不多10-15分钟即可，拿出来松弛10分钟。手揉的话就是揉到面团松软上劲了，盆光手光了就行，也是，让面团松弛上10分钟（⚠️松弛只是让面团软下来，并不是发酵哈，这里不需要让面发起来！松弛过程中用保鲜膜或是大盆将面团包起来或者扣起来，不然就发硬了！）步骤9松弛完的面团取出，面板和手上沾上点粉，将面团分成大概40-50g一个的小剂子，我分了16份，就是能做16个包子步骤10擀皮！将小剂子团圆用手掌轻轻压扁，拿小擀面杖擀成中间厚，周边薄的皮子即可，一次自己看着份量给皮子里加馅儿，这个自己估摸着来就行，我是刚刚好将馅料全部包完啦！⚠️再说一遍外婆菜也可以做下粥下酒的搭菜，所以宁可做多一下剩下的搭早饭当小菜吃吃，也不要菜炒少了皮子擀多了哈！步骤11包包子的手法我就不教大家了，相信大家都包的比我好多啦😂😂我这手残党表示我不在乎外表只在乎好不好吃哈哈哈！包好的包子底下垫上油纸或蒸布！放入蒸锅内发酵30分钟，我手慢，包好第一笼包子后放入蒸锅发酵，第二笼包好差不多半小时了，直接就先将第一笼蒸了，全程大火！水加的多一点，不然最后水少了包子蒸出来就会干干的！水煮开煮沸后，再加入包子蒸，⚠️一定要先将水煮开然后再放包子哈！定时12分钟，全程大火啊不要开中小火！12分钟到了立马开锅，不要闷，不然包子皮软piapia的容易塌陷。步骤12蒸好晾一会不烫手了就开吃吧步骤13配上我前两天酿的酒酿，今天正好发酵成熟啦，香甜可口，加上这包子，我奶奶爷爷夸不绝口😁

小贴士⚠️一定注意炒菜宁多勿少⚠️发酵时底下一定要垫上油纸或蒸布⚠️蒸包子时全程大火，蒸完立马开锅不要闷！⚠️刚蒸好的包子烫手啊喂，不要直接用手拿哈！