传统回族锅塌胸口

牛肉胸口1块、生抽1勺、六月鲜1勺、香醋1勺、糖1勺、盐适量、鸡粉适量、香油1勺、葱姜蒜末适量、花椒油适量、胡椒粉少许

步骤1牛肉要选择胸口，我这块肉就非常好，带肥边而且中间还有五花，香，口感也好。焯水后锅里加水和胡椒粉，葱姜把肉煮熟，筷子轻松插透。晾凉冰箱冷藏步骤2切成片，尽量薄一点。凉透的肉比较好切，也可以用重物压一夜再切。这回你可以看清中间的五花，这样的肉非常好吃步骤3水淀粉调的稍厚一点备用步骤4糖，醋，香油，胡椒粉，鸡粉，盐六月鲜，生抽调味料入碗中调匀，加入煮肉汤或水调匀步骤5锅烧热入油烧热下入葱姜蒜煸香步骤6加入碗汁烧开后加入牛肉不要翻动步骤7饭店厨师会翻勺，我们在家里用勺子把汤汁不断淋在牛肉上，让牛肉入味但千万不要翻动，熟牛肉易碎，可以边浇汁边晃动炒勺，煮制汤汁略稠开始用勺子分次勾入水淀粉至浓稠使牛肉挂上厚芡出锅即可步骤8我这个芡汁感觉应该再浓一些。不过味道不差，口感糯香步骤9大口吃肉

小贴士选肉很关键，不然就别做这道菜