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用料
茄子300克（约3-4根紫长茄子）、毛豆150-200克、蒜3-4瓣、盐三大勺（用来揉茄子）、生抽1勺、鸡精1勺、小葱2根、白糖一勺
茄子炒毛豆（乡下土菜）的做法
步骤1先将茄子切成小块步骤2加三勺盐，将茄子用力抓揉步骤3抓揉至茄子出水步骤4然后立刻过水冲洗，过水2-3遍步骤5毛豆剥壳步骤6已剥好的毛豆备用步骤7热锅冷油，蒜末入油爆香步骤8煸炒毛豆步骤9洗净的茄子倒入一起翻炒，加水三大勺、一勺糖和一勺生抽，盖锅焖煮，至毛豆烧酥即可。步骤10出锅时撒上葱花和一勺鸡精，关火，利用余温快速翻炒，最后装盘。是不是很清新的感觉……
小贴士
小贴士这道玉锦菜，因为之前用大量的盐揉透过，即使冲洗，茄子已入咸味，在后面的烧制中只放糖与一小勺生抽即可，避免过咸。