百吃不厌吃过不忘的永州地道口味——家常永州血鸭

仔鸭1只（4.5斤左右）、鸭血一只鸭的血、青椒适量、蒜6瓣左右、红米椒适量（怕辣可不放）、仔姜两大块或更多切片（丝）、米酒（料酒）一大勺、酱油适量、蚝油适量（可不放）、醋一瓷勺、盐适量、辣椒粉适量（怕辣可不放）、鸡精适量、清水至少一大碗

步骤1挑选仔鸭子宰杀，洗净，沥干。鸭血快速搅拌四五分钟，备用。步骤2鸭腿鸭爪鸭翅切大块，鸭腿划刀备用。步骤3多出的鸭油剔出来，备用。步骤4锅中放少量油，开中小火🔥，将剔出的鸭油和适量老姜一起放入锅中。步骤5鸭皮煎至金黄色，油水基本上出来了。将鸭腿鸭爪鸭翅放入锅中，放适量盐，继续油煎。步骤6鸭腿等煎至两面焦黄，呈图中颜色时。将这些煎好的推到锅的一侧，把内脏之外的鸭肉放入锅中，放适量盐继续油煎。步骤7当鸭肉煎好后，再推到锅的一侧，把内脏下锅，放适量盐，油煎大概两分钟左右，就可以混合翻炒了。步骤8鸭子爆好后，把多出来的鸭油舀出来，只留一点底油即可。步骤9放入蒜瓣、红米椒、辣椒粉、酱油（老抽），有蚝油现在可放蚝油，没有也可以不放。翻炒均匀。步骤10倒入料酒，继续翻炒均匀。步骤11放入青椒、仔姜，继续翻炒一下。步骤12然后倒一大碗水（就是前面装鸭肉的碗大小），如图中红圈所示，大概能看到水即可。步骤13开始焖…焖…焖，五分钟左右吧。看情况，比如想要吃多汁的，就多倒些水，两大碗也可以，想吃干爽点的，就多焖下。我家一般爱吃多汁的，光是汁都能拌下一碗饭😀。今天水放少了点。步骤14开盖，洒鸡精步骤15放醋。这一步可以开始试味，汤汁偏咸的话说明肉味刚刚好。汤汁刚好的话，建议加点盐。步骤16最后，放入鸭血。翻拌。这一步很快的，十多二十秒就行了，关火出锅。血炒得久了，会干，成小粒状，个人觉得不好看，也不好吃。就是要保持糊状才口感好。步骤17出锅啦！色香味一点不差！喜欢的朋友赶紧试试☝️🏻

小贴士1.油爆时每次放的盐都是根据放入的鸭肉份量决定的，一般少比多好，咸了就不好改味了。2.等着你交作业哦😊