用料

高筋面粉600公克水520㏄盐10公克

【食谱】润饼皮的做法

1.将高筋面粉过筛至大钢盆中备用。2.将水和盐加入作法1的钢盆中，以干净的双手混合至完全吸收成面糊，继续搅拌至面糊黏稠且有弹性，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚，再取出退冰备用。3.将大平底锅开小火烧热，以沾油的厨房纸巾，在锅面均匀抹上一层油，再以手抓取适量作法2的黏稠面糊，以画圆方式薄薄的抹在烧热的锅面上。4.续加热至饼皮均匀变成白色且边缘翘起，再从边缘轻轻挑起整张饼皮，重複上述作法至面糊用完即可。

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