茄子烧豆角

主料：、茄子250g、长豆角（豇豆）8条（约250g）、辅料：、蒜末4瓣大蒜制成、小米椒2个、腌制茄子：、盐2茶匙、调制料汁：、清水1/3碗、生抽1汤匙、陈醋半汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、白胡椒粉少许、调味料：、食用油适量

步骤1准备食材。步骤2①茄子洗净，去头尾，切条，加2茶匙盐，搅拌均匀，腌制15min。②长豆角洗净，去头尾，切段。③小米椒切小段。步骤3为了防止糊锅，所以先把料汁调好。【调制料汁】在碗中加入1/3碗清水，1汤匙生抽，半汤匙陈醋，1茶匙盐、白糖，少许白胡椒粉，搅拌均匀。4.①茄子腌好后，稍捏一下挤出水分，再冲洗一遍去盐。（这步主要是先把茄子里的水分挤一些出来，再炸的时候才不会太吸油）②热锅热比平时炒菜多一倍的油，放入茄子炸3min至茄子变软呈金黄色，捞出控油。③放入豆角炸3min至表皮发皱，捞出控油。5.①锅中多余的油倒出另外炒菜用，留下适量底油，放入蒜末、小米椒，炒香；②放入茄子、豆角，倒入调制好的料汁，大火翻炒收汁。步骤6起锅装盘。

小贴士制作用时：30min。分量：1～2人。