麻婆豆腐

豆腐200克、豆瓣酱20克、淀粉10克、盐3克、蒜2瓣、花椒粉适量、蒜苗两根、牛肉馅50克、姜末15克、辣椒面5-10克、食用油40克

1.豆腐切小块放进开水里面加盐泡一下，这个盐适量不计入用量。捞出滤干备用。2.热锅冷油，油热后先把牛肉馅炒熟装盘，再下姜末，蒜片，辣椒粉炒香，继续下豆瓣炒香，下豆腐微微翻炒，加少量开水（或者高汤），淹过豆腐即可。3.煮两到三分钟，待豆腐入味后，水淀粉勾芡，汤汁浓郁后洒青蒜面，装盘后洒花椒面。

小贴士1.豆腐要用胆水豆腐，不能用嫩豆腐。2.川菜当然用菜籽油最香，不考虑脂肪推荐用混合油，一半菜籽油一半猪油。3.豆瓣酱一定要炖碎，免得影响口感，家里没有自己做的，就买娟城牌郫县豆瓣，豆瓣酱会极大决定这道菜的口味。4.没有牛肉用猪肉也可以代替，大葱也可以代替蒜苗。5.这道菜不冒烟，但非常烫，吃的时候慢一点。