火锅底料版水煮肉片最正宗的做法家常火锅底料版水煮肉片的做法

猪里脊肉约250克、大头菜适量、麻辣牛油火锅底料适量、葱适量、八角1个、生抽适量、盐少许、清水1大碗、姜适量、蒜适量、蚝油1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、胡椒粉适量、熟油1勺、

步骤1猪里脊肉洗净。步骤2切薄片。步骤3肉片加蚝油、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉抓匀。步骤4再加点植物油抓匀，腌制二十分钟左右。步骤5葱姜蒜切碎，麻辣牛油火锅底料准备好。步骤6大头菜切块，洗净控水备用。步骤7锅里注油烧热，下葱姜蒜、八角炒香。步骤8加点生抽。步骤9加一大碗水。步骤10倒入火锅底料。步骤11大火烧开后转中小火煮五分钟左右，捞出调料，弃掉不要。尝尝汤汁的味道，淡了加点儿盐。步骤12大头菜放入汤汁里烫熟。步骤13捞出，铺在碗底。步骤14把腌制好的肉片下入汤汁里，先不要搅拌，防止脱浆。步骤15煮至肉片变色，轻轻搅散，再煮一分钟左右即可。步骤16连汤带肉倒入大碗里，覆盖大头菜。步骤17锅重新洗净，烧热，凉油下辣椒圈，小火炸香(家里没有麻椒了，加点麻椒味道更好)。步骤18炸好的辣椒捞出，放在肉片上。步骤19锅里油烧至冒青烟。步骤20趁热浇在肉片上，再撒点香菜碎即可。

[db:tips]