流体动力学—如何做好煎饼？

盐5克、糖2-3克、鸡蛋一个、水200ml、低筋面粉125克

1.他们尝试了两种方法，第一种是将面糊表面运动采用参数化的谐波方程描述，并采用蒙特卡洛方法“暴力求解”，找出最优的参数组合。这里要考虑的参数就有十个，包括面糊黏度、密度、锅的倾斜角、半径、面糊初始厚度等等步骤2对煎饼的数学建模。如图，从上到下，从左到右，从t=0到t=7∆t之间面糊发生的变化，∆t=4.29s。右侧颜色梯度代表面糊厚度，深蓝色的部分面糊最薄，浅蓝色至红色部分面糊越来越厚。图中箭头方向代表每个瞬间的重力方向。图片来源：BoujoandSellier,Phys.Rev.Fluids,2019步骤3如图，图(a)为不加控制的对照组，图(b)为谐波优化-蒙特卡洛方法得到的结果，图(c)和(d)为用伴随优化算法得到的结果，其中力度控制参数不同。从图(a)到图(d)，煎饼越来越均匀。图片来源：BoujoandSellier,Phys.Rev.Fluids,20194.摊煎饼的终极奥义——重点来了，敲黑板总而言之，在充分比较了非控制组、协调方程-蒙特卡洛解法以及伴随优化求解法的最终结果后，研究人员找到了一个实用的摊煎饼方法：将摊一张饼所需的面糊一次性倒入平底锅，然后迅速将锅倾斜一个角度；面糊会流向锅的边缘，接着顺时针或逆时针将锅转动一到两圈，使未凝固的面糊自然流动、成形。根据伴随优化算法，随着面糊逐渐受热凝固，平底锅的倾角应该逐渐减小，转动速度也要放慢。在理想情况下，当倾角减小到零，也就是锅处于水平位置的时候，面糊刚好完全覆盖锅底。需要注意的是，一定要始终沿着同一个方向转动锅，切忌在转动过程中变换方向。