升级版湖南油渣辣椒炒肉

杭椒（螺丝椒也可，会更辣）200g、姜蒜若干、淀粉一小勺、盐适量、五花肉400g、生抽（六月鲜）适量、老抽适量、白糖一点点、干辣椒面（可不要）适量、小米椒（可不要）适量

步骤1五花肉肥瘦分开，切薄片。姜蒜切片。杭椒切斜刀薄片。小米辣切小粒。步骤2瘦肉部分用一点点淀粉、老抽和干辣椒面腌十分钟。步骤3肥肉部分取一只不粘锅，小火炸出油。两面金黄后，取出油渣控油。猪油留在锅内。步骤4把腌好的瘦肉部分滑入油锅内，用筷子拨散，翻炒至变色盛出。锅内油继续炒辣椒。步骤5爆香姜蒜小米辣步骤6放入辣椒加适量盐炒至熟透（这一步很关键，辣椒一定要炒至熟透，辣味会减弱，椒香浓郁，非常下饭）步骤7加入炒好的瘦肉，翻炒1分钟，加入一点点糖提鲜和适量六月鲜生抽（如果用于盖粉和盖面可以多放一些生抽作为汤汁）步骤8煮粉或者煮面或者煮饭都可以。步骤9刚刚的猪油渣千万不能放到锅里翻炒，会变软就不酥脆了！就这样最后盖在顶上就行。步骤10米线也可！

小贴士猪油渣一定要炸！