红烧鸡翅

鸡翅10个、姜8片、桂皮半块、香叶2片、花椒20粒、洋葱1/4个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐1/4盐匙、料酒4勺、油2勺、大蒜2粒、水120-150ml

步骤1鸡翅清洗干净，每根鸡翅上划三刀，方便入味成熟。鸡翅冷水下锅焯一下，加入两勺料酒（普通吃饭勺大小）、三片姜片，数粒花椒，开火煮沸。步骤2烧开后用捞出鸡翅备用，焯鸡翅的水可以倒掉。步骤3清水再冲洗一下鸡翅备用步骤4红烧鸡翅备料：四分之一洋葱切大块、五片生姜、两个蒜头、数粒花椒、两片香叶、半片桂皮步骤5热锅放少许油，因为鸡翅鸡皮本身也能释出油份，所以两勺菜油即可，放入红烧鸡翅的备料煸香步骤6备料炒香后放入鸡翅翻炒片刻步骤7放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀上色步骤8因为这次用珐琅锅，加盖密封性好，水份挥发少，可以加入比普通炒锅的水量少，水量大概没过鸡肉2/3，可尝下汤味，基本咸淡正好，希望鸡翅味道更重的可以再加1/4盐匙的盐，最后汤汁收干味道会加重，建议边尝边加；灶火调至内圈，加盖煮15分钟。步骤9加盖煮15分钟左右，取盖，大火收汤，鸡肉可轻松扎透，汤汁烧至没过鸡肉1/3处，且汤汁发黏、沸腾时呈大泡泡的状态即可起锅步骤10装盘后，撇去香料浇入汤汁即可上桌，特别下饭

小贴士1、可以放洋葱也可以放大葱去腥，看个人喜好和冰箱存货，小朋友说洋葱煮软了也特别好吃2、喜欢吃辣的朋友可以放入一两根干辣椒3、可以把土豆切大块一起炖煮，出锅后特别软糯入味，土豆比鸡翅还好吃，而且汤汁更加浓稠，拌饭一流4、这次做忘记放八角了，放一颗八角也很香