焖烧肥肠

肥肠接近3斤、姜、茴香8片左右、一撮、黄冰糖1颗（刚好有太古，这个不讲究，随便放点糖烧出来口感润一点），八角3颗，甘草4、5片，香叶几片，桂皮6厘米长，干辣椒两只，草果1个，五分之一个罗汉果，陈皮1瓣随意、盐一勺，鲍鱼汁3-4大勺（没有用蚝油也行，再没有就不加也可以），生抽老抽随意，生抽比老抽多放点（老抽作用是上色，没有不放也行）随意

步骤1买回来直接加面粉抓一次（先不要洗），作用不详，应该都是清洗作用，加水冲干净，用一块姜直接捅一次肠，姜的大小以稍微撑着肠壁可以滑落为准，内肥膘开始脱落。步骤2翻转用盐抓，最好用粗盐，多放点，没抓一次用水洗掉肥膘，加盐再洗，我赶着出门只洗了两次，而且没买粗盐用的细盐，作用不理想。粗盐次数3左右吧。步骤3盐洗时仔细看看有没杂物附着，洗得掉就洗，洗不掉用刀处理。加白醋，网上教的，我不知道是软化作用还是洗肥膘作用还是去异味作用。我觉得料酒去味最实际，可以用一下。步骤4洗干净后翻回原来的样子，不要把膘全去掉，要留点儿，至于多少看个人喜欢肥点的还是瘦点儿的。我洗出来多少就没剥过膘，那个肥油最终变成焖不是卤。步骤5自来水落锅加几片姜，烧开后加肠，烧开后关火捞起，自来水冲一下（主要是太烫）挤干水份备用。步骤6一勺盐就是这种勺齐平，做菜淡了可以加调味，咸了没得挽回，悠着点加料。步骤7香料，图片自动被裁过，变不全了。下锅前都随便水洗过一次，茴香我用过滤网洗的。步骤8热锅加油（不要放太多，够炒几片姜茴香就行）放姜茴香炒几下，放肠翻炒几十秒，加自来水。如果是用砂锅，电饭锅类的，水没过肠，如果是直接铁锅煮（我赶时间不想又多洗锅所以没捞到其他锅里），多放点水。步骤9放香料，放盐鲍鱼汁生抽老抽，盖锅大火烧开后小火煮一小时（干水）即可。图片水放少了，拍完图后加了水。步骤10煮出来跟我预料的不一样，我本来想做的是卤水，但最后是汁变成酱沉底油水结合物环绕着大肠，肠表面类似干煸烤过微干，样子丑了点儿，味道吃的人满意（我不满意）。

小贴士1.洗肠把手里佩戴的全部摘下，有手套要戴手套。不再详述过程的......我处理肠和洗碗盘洗肠盘花了45分钟+，已经是偷懒的时间。如果你到某家吃饭有自制大肠，请感恩主人家的辛勤付出。2.可以用啤酒代替水煮。我这次煮出来是回甜，玫瑰豉油鸡那种味，可能是鲍鱼汁罗汉果甘草的作用，我个人喜欢的是咸鲜，香料可以根据个人口味缩减一下，比如那两片干辣椒一点作用也没有。3.我万万没想到大肠原来挺贵的，而且还得提前一天跟肉档老板留起（我买的是土猪），9点前要去买。