小炒肉

主料：、偏瘦的五花肉250克、嫩杭椒150克、腌肉料：、料酒5克、老抽3克、淀粉5克、调料：、红油豆瓣酱23-30克、糖5克、花椒油5克、葱姜蒜适量、小米辣几个

步骤1五花肉洗净去皮切薄片步骤2250g是切完的净重步骤3加入料酒、老抽、淀粉步骤4抓匀待用步骤5杭椒洗净步骤6斜切步骤7倒入不粘锅，开小火，加2g盐，不放油，煸炒步骤8炒到辣椒表皮开始变焦，盛出待用步骤9锅不用洗继续开火，加入五花肉，不放油，中火炒，因为加了淀粉开始肉是成团的，用筷子搅散后用铲子翻炒，炒熟步骤10个别肉片也会变得有点焦黄，盛出待用步骤11最后炒制，这时候锅里加一点点油，不用多一点就行，加葱姜蒜炒香步骤12加红油豆瓣酱炒香步骤13加入肉片和糖翻炒均匀步骤14加入辣椒和小米辣、花椒油炒匀，就可以出锅了。步骤15不正宗不正宗不正宗，只是我家喜欢的口味，大家老问我就写一下。我有时候想吃重口味的菜但又不想太油腻，所以用不粘锅炒有刻意控制油量，但味道是足足够的。如果用铁锅炒，炒肉时就需要加油的不然会粘。步骤16先炒辣椒是为了口感更好。步骤17杭椒选嫩一些就是浅绿色的，深绿色的会太辣。最后加的那点小米辣我只是为了菜色好看一点，如果想要辣一些就跟杭椒一起炒。步骤18豆瓣酱的量是看你的口味淡还是重，还有不同品牌的咸度不同，第一次做可以先加最少量，就是23g，这个肯定不会过咸，如果觉得淡呢就再加一点点盐。糖不可以省略，不是为了甜味，是为了平衡咸辣味。没有花椒油就不加，用葱油也行，有豆豉的也可以加一点同炒。