厨师长教你：“蒜苔炒五花肉”的做法，家常味十足，简单又下饭

五花肉：1小块；蒜苔：300克；大蒜：几颗；生姜：1小块；小米辣：几颗；永川豆豉：适量；植物油：适量；蚝油：约3克；生抽酱油：约3克；食用盐：约2克；味精：约1克；白糖：少许；

首先我们准备蒜苔1小把（约300克），掐掉尾部之后再切掉前段较老的部位，然后将蒜苔切成4厘米左右的小段备用。

准备五花肉1小块，顺着纹理切成两半之后取下猪皮，嫌麻烦的同学可以将这一步交给摊主来处理。

然后再切成薄片备用，不喜欢肥肉的同学也可以用里脊肉代替，生炒的五花肉带皮会比较硬，喜欢有嚼劲的同学也可以留下猪皮。

下一步开始准备辅料，准备几颗大蒜和生姜拍散之后剁碎备用。

准备小米辣几颗切碎备用，不能吃辣的同学可以换成甜椒，最后再加入适量的永川豆豉，下一步开始制作。

首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，然后加入切好的五花肉下锅煸炒1分钟，这一步的目的是炒香五花肉爆出猪油。

五花肉爆香之后下入切好的蒜苔，然后开中小火煸炒1分钟，这一步的目的是将蒜苔炒至断生。

蒜苔断生的标准是表面略微起皱皮，1分钟之后加入切好的料头爆香，料头爆香之后开始调味。

首先从锅边淋入适量的酱油（约3克），加入适量的蚝油（约3克），加入适量的食用盐（约2克），加入少许味精（约1克），最后加入少许白糖提鲜。

再次翻炒均匀之后即可出锅装盘。

一道美味的家常菜就制作完成。

技术总结：第一，喜欢鲜辣的同学可以加小米辣，香辣则添加干辣椒。

第二，炒蒜苔尽量不加水焖，应该加入少许的油煸炒。

第三，蒜苔断生的表现为外皮略有皱纹，全熟则布满皱纹。