笋丁猪肉烧卖烧卖皮自制

猪肉：500克；春笋：1大根；水：50克；糖：5克；料酒：2勺；生抽：2勺；盐：2勺；以下是皮：：；面粉：200克；淀粉：30克+若干散粉；开水：若干；

200g面粉+30g淀粉，我家现成是木薯粉，淀粉主要为了增加透明度+柔韧性（可以把皮擀的更薄一点）所以可以适量多一点。加开水，一定注意这步啊！捣到絮状，就可以下手揉啦，反正揉到光滑、均匀，略湿没关系，不要太干就好。

擀面杖出场！桌子上撒满淀粉！淀粉！（面粉容易粘，皮也会很硬）然后开始上上下下、左左右右的擀！尽量薄一点，叠好几层，小碗出场，一扣！圆形就出来啦，而且大小也正好，把边角拉掉，待会儿继续擀，不浪费。

小碗抠好的样子，大小也统一😊。

褶皱，我是几张叠一起捏出来的，类似于做包子的手法，只是在皮上捏一下就拉开，这样兜一圈，就好啦。罩上保鲜膜备用，如果用刀切成小正方形，这就是小馄饨皮啦。

馅儿：春笋切丁，猪肉3:7的肥瘦比。口感按自己喜好。加一点点糖，容易出汁；加一点水，把肉捣软。备用。

捏制：烧卖是要露肉的，肉稍多一点放中间，然后包起，记得右手捏住“小蛮腰”（褶皱交界处）转圈，烧卖底拍一下。要好看的话褶皱最好均匀处理一下。

包好的排排坐

嘿嘿

装笼

上蒸锅

大火15分钟

皮变得晶莹剔透，就可以出炉啦。

夹出来的时候记得左右摇摆哦，怕破皮吃不到美味的汁水了。😁

上桌，配一碟小醋！完美！😄

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