艾草青团的古法制作

艾草：600克；小苏打：10克；大米：500克；水：500毫升；馅料：适量；

平时煲饭的大米泡水里4-5小时备用。也可以时间长一点。最好选用粗糙的米，不要太精细那种香米。

新鲜艾草摘去硬梗，洗干净。

捞出艾叶，冷水冲过之后，泡冷水5分钟。然后捞出来拧干，备用。忘拍图了，网上搜的。实际要比图更软烂。

泡好的大米捞出放进破壁机，加500毫升水，用果蔬汁模式打成米浆。Tips：不同的大米打出来的米浆浓稠度不同。请务必少加水。米浆要浓稠一点。

锅内刷一层油，米浆倒进锅里，混合艾草和5克小苏打，搅拌均匀。然后开小火，不停搅拌。直到米浆成团。

米浆成团后是这种均匀的翠绿色。案板刷油，面团移至案板，揉搓。如果会粘手，请一定用油抹在手上，要多次抹油。

揉好面团之后，分成均匀的剂子，包入自己喜欢的馅料。

我用的是酸菜小笋肉沫馅。

包好之后锁一下边。圆形的是没包馅料的。

最后上锅蒸几分钟就行了。大蒜、香葱切碎，热油浇一下，加上生抽，调一碗蘸料。开吃吧，非常美味。

这种炒米浆的方法做出来的青团，和搓面粉做出来的，口感真的很不一样。