祖传老四川辣子油（凉拌红油）

花椒：1把左右；芝麻：根据喜好添加；菜籽油：半锅；八角：适量；桂皮：适量；香叶：几片；辣椒面：1/3盆；草果：3-4颗；姜：适量；大葱：2-3根；

大火起锅冷油放姜片

煎至姜片焦黄

姜片焦黄后，放入葱白部分（葱叶暂时不放），适当调小火煎干葱白水分3-5分钟自行观察

葱白差不多时，放入所有香料（八角、香叶、草果、花椒、白芷等）没那么严格家里有啥合适的都可以放点；关小火熬

放入香料后再放入葱叶部分，现在是最小火，慢慢熬到所有香料变焦黄

重点注意！香料焦黄以后少量多次从锅里取油浇入辣子面盆里，然后搅拌（后面有视频）

开始4勺后面几次依次增多舀到辣子面盆里

搅拌

捞出锅里所有炸干的香料用机器打碎，等会再放入锅里，家里有纱布可以裹在纱布里，没有就算了

打碎的香料如图

关火关火关火，关火后再放入打碎的香料

再次把香味炸出来后，捞出所有打碎的香料，有网网的漏勺更好

最后把剩下的油倒入辣子面盆里（色香味都出来了）

最后一步！放一勺醋

搅拌搅拌完工！满屋辣子香和满满的成就感等放凉再装入其他容器哦～吃面吃凉拌菜的时候都可以加～

注意葱叶后放因为容易焦，分次舀油而不是一次性倒入所有的油到辣子面盆里，最后一步加醋增香提色；这个配方再精研一下开店都没问题。