酥煎鲷鱼

【食材】：油3-4大匙；鲷鱼一尾；米酒少许；盐少许；地瓜粉(或太白粉玉米粉)适量；【调味：】：新和春麻辣粉少许；新和春胡椒盐少许；

✅鲷鱼洗净，用厨房纸巾将鱼内外仔细擦干後，在鱼身双面皆划上三刀。✅滴上米酒，抹上盐巴，腌个10分钟。✅取一大盘，放上地瓜粉，稍微沥干鱼上多余的米酒，再把鱼放在盘上，双手擦干，将一些地瓜粉撒在鱼上，用手按压，使粉紧紧裹在鱼上，刀划过的鱼肉内与鱼肚内也要仔细按压上粉。

✅沾粉後的鲷鱼放个5至10分钟，使之反潮後，再来煎。✅中火热油锅，油热後，把鱼慢慢放入锅中，先煎30秒左右，不要翻动，再转中小火，煎2至3分钟，途中可以用锅铲将鱼小心左右滑动煎煮。✅用锅铲将鱼侧身抬起查看，煎至金黄後，翻面，一样煎3至4分钟左右，一样用锅铲将鱼小心左右滑动煎煮。

✅接着将锅斜测一边，让鱼头鱼尾与鱼肚部分也可以被油煎到。如果使用沉重的铸铁锅，用锅铲操作维持同一部位在油里，不用斜锅。✅最後煎至鱼肉熟透，即可呈盘。食用时沾上胡椒盐与麻辣粉。

Ling的厨房碎碎念：

1.鱼沾粉後一定要反潮後再煎，这样煎出来的鱼才不会一直掉粉，才能百分百的酥脆。

2.煎好後的鱼，也可以淋上糖醋酱，做成糖醋鱼。

3.我使用的是厚重铸铁锅，使用铸铁锅的朋友，一定要先无油热锅，锅热後，再放油进去，油热後煎鱼，这样鱼才不会粘锅。

4.煎煮时间请按照鱼的大小再做调整。