无油低糖全麦帕尼尼面包胚

高筋面粉：260克；全麦粉：100克；干酵母：4克；细砂糖：9克；盐：3.5；水：236；

除酵母和盐以外所有原料混合一起，揉成团即可，盖上保鲜膜静置1-12个小时；超过一个小时请密封放冰箱冷藏室保存）

充分静置后的面团加酵母和盐手揉至酵母完全吸收，揉成光滑的面团。这里需要注意：1⃣️干酵母可以加少量水湿润酵母再揉进面团2⃣️盐和酵母不要混合在一起，否则会影响酵母的活性；

做面包控制面温也很重要。这个面团不追求手套膜，有更好，没有也行；但可以肯定的是，揉出筋膜成品口感更好。充分静置的过程就是水合法，面团通过自解形成面筋，轻松揉一小会就能出筋膜；以上也可以直接把所有配料混合一起揉至光滑，这个面团含水量低，揉到能拉出大片的厚膜就可以；

将面团密封放温暖处发酵至两倍大，手指蘸干面粉戳一下，不回缩不塌陷即可；

发酵好的面团轻压折叠排气，然后分成8份，每份约75克，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟；

取一个松弛好的面团，擀成长方形，注意宽度不要超过模具。

从上而下卷起，捏紧接口处；

全部面团整形完毕放入模具。这里没有模具的话直接放烤盘就行；

开始二次发酵；二次发酵的适宜温度是35-38度，湿度75%。如果没有发酵箱，可以放在烤箱里，并放一碗热水；没有发酵功能的烤箱这个时候不需要通电。二次发酵时间约30分钟；

将发酵好的面包放入预热好的烤箱，180度上下火，中下层烤约22分钟（表面上色完成即可）

出炉立马脱模放在晾网上～

晾凉密封常温保存或者想放久一点密封冷冻起来～

炒个鸡蛋，煎块午餐肉～早餐轻松搞定