蜂蜜老面包【无糖更健康】

中种部分：；高筋面粉：385克；蜂蜜：90克；水：160克；新鲜酵母：12克（或干酵母4克）；主面部分：；高筋面粉：165克；奶粉：25克；盐：8克；鸡蛋：1个（带皮60克左右）；蜂蜜：30克；水：110克；新鲜酵母：6克（或干酵母2克）；黄油：50克；

中种部分蜂蜜跟水先溶解，再放酵母进去溶解，最后加入面粉搅拌成团，无需出膜，放在28度环境下发酵90分钟左右，两倍大，撕开有拉丝状，发酵完成！

主面部分主面配方中除黄油外的所有配料加进去厨师机桶（包括种面）水和鸡蛋要提前冷冻成冰渣，防止打面过程中面温升高。天气冷的时候可以用常温水就行。

打至厚膜状态，加入软化的黄油

继续打至手套膜状态（蜂蜜面团稍微有点粘，正常的）使用了中种的面团打面时间比较快，大家注意别打过了。

面团出缸温度24～26度内，取出放在28度环境下进行一发，30分钟，大约1倍大，手指头插进去轻微回弹就可以，不用发太大。

取出一发好的面团分割大概90克一个面团，12个，轻排气，滚圆，继续松弛20分钟。

取出松弛好的面团排气，擀开，翻面，卷起。

依次做好，继续松弛20分钟

取出，可以稍微粘一点面粉防粘，接口朝上，排气，对折，搓成大概40厘米的长条整形。

四个一组摆放整齐，放进发酵箱温度32～35℃，湿度80%。发酵60分钟左右。

正面这样的

侧面这样的，大概高出烤盘这么多

风炉提前预热，150度30分钟家用烤箱可以参考温度上火170，下火200，最下层30分钟左右，大家也可以按照之前烤老面包的温度去烤。

出炉立刻这样扔出来

立马刷常温牛奶，薄薄一层就行😁

完美！

最后给你们看看我的宝蜜😍

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