川味麻婆豆腐（郫县豆瓣酱）

【食材】：绞肉150克；中华嫩豆腐2盒；太白粉水2大匙；【调味料】：郫县豆瓣酱1大匙；酱油1大匙；老抽1汤匙；胡椒粉1茶匙；花椒粉1小匙；鸡粉1茶匙；糖1茶匙；【配料】：蒜末姜末1大匙；

准备好配料和调味料，酱油自家有的即可

热锅下绞肉，炒一下再下配料炒到香味出来

再下豆瓣酱炒出红油

把绞肉拨散水份炒干

再加入豆腐，用锅铲再切小块一点也可，轻轻翻动

加入齐平的开水，再加入所有调味料，豆瓣酱和酱油的咸味很够便没再加盐，再加白糖提鲜

煮开後加入第一次太白粉水，2-3分钟後加入第二次太白粉水，再煮2-3分钟加入第三次太白粉水收汁

豆腐先冷水下锅煮五分钟再切块

太白粉水可用冷开水先调半碗备用，收汁最少不能少於2次，汤汁才会很浓稠放久也不会出水。

老抽花椒粉可省略，毕竟爱吃花椒味的不多。

绞肉可加酱油胡椒粉料酒太白粉先腌十分钟，也可不腌，绞肉口感会硬一点。